Уличные очаги: камины, печи. Стационарные и переносные очаги

Лето — идеальная пора для отдыха и пиршеств на свежем воздухе. Чтобы сделать это удовольствие совершенным, многие производители выпускают специальные устройства, при помощи которых можно идеально приготовить пищу на открытом огне.

Блюда, приготовленные на огне, обладают особым, неповторимым вкусом и чудесным ароматом. Прекрасен вечер, проведённый в кругу близких людей, родственников или друзей возле дымящегося мангала или барбекю.

Любители блюд «с дымком» смогут подобрать оборудование на все случаи жизни. Например, небольшая жаровня подойдёт для пикника в лесу, а стационарная печь-барбекю поможет более функционально и красочно обустроить и оформить садовый участок. Целый арсенал возможностей предоставляет кулинару садовый очаг, сконструированный по индивидуальному проекту, который еще и украсит ваш садовый участок.

Стационарные уличные очаги: камины печи.

Стационарные очаги сегодня весьма популярны во всем мире. Они бывают бетонными, каменными и стальными, могут иметь полки, шкафчики, разделочные столики, мойки и даже плиты с духовыми шкафами. Заказывая индивидуальный проект, вы сможете установить те дополнительные приспособления, которые сочтёте необходимыми.

Уличный стационарный очаг, пожалуй, самый удобный «инструмент» для приготовления пищи «с дымком». Они надежны, удобны в эксплуатации, всегда «под рукой», а также являются ярким элементом ландшафтного дизайна. К тому же уличные очаги (камины, печи) бывают разных типов, и вы сможете легко подобрать нужную модель.

Некоторые стационарные уличные очаги (на рис. камин-барбекю) способны заменить садовую кухню.

Стационарные барбекю.

Компании из стран Средиземноморья первыми стали выпускать стационарные барбекю из жаропрочного бетона, способного выдерживать температуру свыше 1000 °С. В качестве наполнителей при изготовлении такого бетона используют перлитный песок, керамзит, шамотную пыль, вермикулит, тогда как связующим материалом могут быть портландцемент, жидкое стекло, глинозёмистый цемент, шамотная масса. Иногда в состав вводятся добавки, улучшающие прочностные характеристики бетона. Из приготовленной смеси методом виброформования получают монолитные бетонные модули. На отечественном рынке стационарные бетонные барбекю представлены компаниями EdilKamin, Palazzetti (обе — Италия), Cheminees Philippe (Франция).

При производстве каменных барбекю используется природный камень — ракушечник, известняк, травертин и др. Такие мягкие каменные породы прекрасно выдерживают высокие температуры, но «боятся» низких: влага, превращаясь в лед, способна разрушить конструкцию из такого материала. Поэтому специалисты рекомендуют пользоваться каменными уличными очагами только в тёплое время года, а зимой укрывать их чехлами из прорезиненной ткани, ПВХ или полипропилена.

Часто бетонные барбекю покрывают белоснежной текстурной штукатуркой на основе минеральной крошки и акрилатов.

Преимуществом стационарных стальных барбекю является их превосходная устойчивость к открытому огню. Кроме того, они не боятся ни дождя, ни мороза: в любую погоду их можно смело топить дровами, не опасаясь неприятных последствий.

Стальные уличные очаги изготавливает компания Kotagrill (Финляндия). Их продукция — настоящий подарок кулинарам. Топка в этих печах закрыта стальными листами толщиной не менее 2,5 мм и имеет стеклянную дверку. Вверху над огнём установлено несколько решёток, здесь же располагаются всевозможные приспособления для готовки (крючок для чайника, подставки для кстрюль и горшков, вертел с регулировной по высоте). В эксклюзивных моделях VS и Helsinki можно регулировать расположение поддона с углями по высоте, используя специальный вороток-кардан. Однако такие технические новшества стоят недёшево — печь вам обойдётся не менее чем в 22 тыс. грн.

Топливо для барбекю.

Лучшее топливо для барбекю — древесный уголь. Его можно приобрести в специальных магазинах по продаже жаровен, где вы найдёте также дрова, брикеты и жидкость для розжига огня. Древесный уголь применялся в качестве топлива с древнейших времён, но с появлением электричества, а также после того как человечество начало добывать нефть и природный газ, его производство пришло в упадок.

Сегодня древесный уголь снова становится популярным топливом для барбекю, так как постоянно используется для приготовления разнообразных блюд в мобильных и стационарных уличных очагах. В последнее время широкое распространение получили древесно-угольные брикеты. Они представляют собой смесь предварительно измельченного и спрессованного угля, полученного из различных пород дерева, и экологически чистого связующего материала — крохмала.

Угольные брикеты не содержат вредных веществ, поэтому их часто используют как топливо для барбекю, грилей, мангалов и уличных печей. Также его повсеместно применяют для обогрева помещений. Древесный уголь прогорает за 1-2 часа, в то время как угольные брикеты — за 4-5. Кроме того, брикитированный уголь отличается постоянством температуры горения. Стоит отметить, что он горит без дыма и не искрится.

Стационарная печь-барбекю европейской конструкции заслуживает отдельного внимания, поскольку она весьма популярна среди обладателей садовых участков. Её можно использовать для приготовления шашлыка и других блюд на древесных углях.

Особенность барбекю в том, что в нём не накапливается тепло и, следовательно, оно годится для быстрого приготовления тех продуктов, которые не требуют равномерного прогревания всей массы. Но если вы запланировали мясное или рыбное блюдо, то вам придётся постоянно вращать и переворачивать его, чтобы все стороны прожаривались равномерно.

Камин-барбекю — настоящий «семейный очаг» под открытым небом.

Печь-барбекю можно усовершенствовать, снабдив духовым шкафом, варочной поверхностью и даже коптильней. Из стационарного барбекю можно сделать целый комплекс, добавив к конструкции нишу для дров, полочки для посуды, столешницу, мойку и всё то, что вы сочтете необходимым. В этом случае уличный очаг заменит вам летнюю кухню.

Стационарные печи-барбекю имеют дымоход и топку (в основном из огнеупорного кирпича). На выступах в боковых стенках топки устанавливается решётка. Поскольку дымоход в таких уличных очагах невысокий, тяга в топке зависит от ветра. Большинство моделей стационарных барбекю имеет кирпичную заднюю стенку, которая защищает конструкцию от ветра и обеспечивает тем самым сохранение жара углей. Средняя стоимость таких печей около 1 долларов. При желании вы можете построить на своем участке весьма оригинальный уличный очаг, например, в виде пещеры, мельницы или какого-нибудь сказочного персонажа.

Оборудовав печь-барбекю духовкой, плитой, коптильней, мойкой, разно- образными полками и ящичками, разработчики превратили узкофункциональное устройство в кухонный комплекс для самых требовательных кулинаров.

Азиатская печь — тандыр.

Тандыр (точнее, несколько усовершенствованный её вариант) — позволяет готовить разнообразные блюда из мяса и рыбы (в том числе шашлык) и даже запекать целые туши животных. Также в этих печах есть функция горячего и холодного копчения.

Устройство современного тандыра отличается от традиционного варианта. У основания печи находится колосник и поддувальная дверка. Через верхнюю горловину подают топливо. Над цилиндрическим конусообразным топливником имеется кирпичная вытяжная камера с дверкой, в которой дым собирается и уходит в дымовую трубу. Для приготовления продуктов при помощи горячего или холодного копчения, вам надо будет подвесить их в камере. Для процесса холодного копчения на горловине топливника устанавливают стальной резервуар с опилками. Нагреваясь, резервуар заставляет опилки тлеть, и они начинают выделять дым.

Традиционный стационарный тандыр представляет собой большую керамическую полусферу (объёмом до 1 м3) и применяется в основном для выпекания хлеба, лавашей и лепешек. Перед приготовлением пищи, тандыр хорошо протапливают дровами или хворостом. После того как дрова прогорят, стенки печи быстро, но тщательно протирают от гари и помещают в нее тесто для выпекания. Современные переносные тандыры своей формой напоминают большой сосуд с крышкой (в которой находятся специальные приспособления для вертикального расположения шампуров) и металлическими коваными ручками.

На фото традиционный стационарный тандыр.

Уличная русская печь.

Русская печь универсальна: в ней можно приготовить блюда любой кухни мира. Её используют не только на садовых участках, но также и в летних кафе и ресторанах. В печи можно жарить, тушить, варить и коптить. В ней вы сможете также выпекать хлебобулочные изделия. А любители «заморской» выпечки смогут приготовить азиатские лепешки, лаваши или итальянскую пиццу.

Уличная русская печь годится для приготовления пищи как летом, так и зимой, поскольку ее наружные стенки покрыты теплоизоляцией, снижающей теплопотери. Однако специалисты рекомендуют не пользоваться печью при температуре ниже -10 °С, поскольку такие низкие температуры требуют слишком больших затрат топлива, что просто нерационально.

На фото уличная русская печь.

Уличная русская печь устроена следующим образом. Ее основание — подпечье, над ним расположены горнило и шестой. В горниле, собственно, всё и происходит — горят дрова и готовятся блюда. В шестке находится устье печи, выпускающее дым из горнила. Над ним установлен дымосборник и дымовая труба. Топливник (горнило) выкладывается соответственно предназначению печи, и от этого зависят его размеры. Глубина горнила бытовых печей обычно 750-1000 мм, а горнило печей для «промышленного» использования (кафе) — до 2500 мм.

Духовая печь-мангал.

Печь-мангал по устройству напоминает русскую печь меньших размеров. Главное преимущество этого очага в том, что он годится для приготовления самых разнообразных блюд. Духовая печь-мангал аккумулирует тепло, поэтому в ней продукты можно не только жарить, но также тушить и томить. В такой печи вы сможете испечь хлеб или лепешки, приготовить самые разнообразные кушанья из мяса и рыбы.

В зависимости от того, что вы хотите приготовить, печь-мангал протапливают в течение одного или нескольких часов, а затем топливник очищают от золы и углей. После этого печь готова для приготовления шашлыка или других блюд на решетке. Некоторое время спустя, когда печь немного остынет, в ней можно выпекать хлебобулочные изделия.

В уличной печи-мангале можно также коптить продукты. Для этого в топливнике нужно оставить небольшое количество углей и добавить сухих опилок или специальных щепок для копчения, вымоченных в воде (их выпускает, например, торговая марка Grilly, Украина). Чтобы ограничить потери тепла во время приготовления пищи, топочный проем рекомендуется закрывать жестяной заслонкой, а трубу — каминной задвижкой.

Уличные камины.

Уличные камины бывают следующих видов: пристенные, «островные» и угловые. По форме они могут быть полукруглыми, квадратными или треугольными. Самый простой уличный камин представляет собой нишу в кирпичной или каменной ограде, глубина которой составляет примерно 1000-1400 мм. Даже при очень сильном ветре огонь в ней будет гореть ровно. Если же уличный камин будет снабжен жестяным сводом с трубой, то тяга и теплоотдача будут гораздо лучше. Камин с улучшенной конструкцией — это цилиндр со сводом (в виде конуса) и трубой на треноге.

Уличные камины и камины-гриль не предназначены для отопления — по большей части они используются для приготовления пищи и, конечно же, как элемент ландшафтного дизайна.

Если же вы захотите приготовить пищу с «дымком», то вам лучше воспользоваться камином-грилем. От обычного уличного камина он отличается наличием открытой топки с решеткой, а также приспособлениями, позволяющими подвесить котелки, шампуры и др.

Пристенный монолитный бетонный камин-гриль с жестяным сводом вы сможете установить возле кирпичной стены хозпостройки, каменной стены дома, во внутреннем дворике, а также на террасе, в помещении (в том числе в полуподвале), но при этом обязательно нужно вывести наружу дымоходную трубу. Если вы захотите установить его на свежем воздухе, то между очагом и сводом следует поставить лист железа.

Камин-гриль Kami благодаря скошенному портальному отверстию позволяет наслаждаться видом открытого огня.

Вы можете также установить на своем садовом участке двухкамерную коптильню. Строение ее таково: топливник, дымовая труба и самое главное — две камеры для копчения (холодного и горячего).

Чтобы приготовить продукт холодного копчения, над топливником нужно установить стальной (чугунный) резервуар с опилками. Из-за высокой температуры опилки начнут тлеть, выделяя при этом дым для копчения. Этот дым будет вначале поступать в камеру холодного копчения, а потом выходить в дымовую трубу. Для получения продуктов горячего копчения, нужно сжечь дрова в топливнике. При этом дым вначале поступит в камеру горячего копчения, а потом также выйдет через дымовую трубу.

Уличный переносной очаг.

Переносные очаги (барбекю, грили и мангалы) по своей конструкции очень похожи. В основном они состоят из жаровни, имеющей внизу отверстия для создания тяги. Сверху находятся пазы для шампуров (мангал) или решётки (барбекю и гриль). Принципиальное различие — в «топливе», которое используется для розжига устройства: это может быть уголь (наиболее популярное среди наших соотечественников сырьё), газ или электричество.

Главное достоинство уличных переносных очагов — мобильность. Зато стационарные конструкции безопасней. Их можно располагать самостоятельно или объединить с беседкой, и тогда приготовление пищи превратится в увлекательный процесс, который поднимает настроение и усиливает аппетит.

Уличные переносные очаги бывают разных размеров. Существуют лёгкие разборные конструкции диаметром от 32 см (Cobb, ЮАР) и более массивные, оснащённые колесиками (Ferraboli, Италия). Компактные разборные модели больше подойдут для загородных поездок, поскольку они не займут много места в багажнике вашего автомобиля, и их нетрудно доставить к месту назначения. Если же вы хотите установить барбекю на своем садовом участке, то лучше выбрать основательную конструкцию, рассчитанную на многолетнюю эксплуатацию.

Устройства цилиндрической формы позволяют блюду равномерно пропечься со всех сторон; при помощи специальных щепок можно получить эффект копчения.

Уличные переносные очаги (грили, барбекю и мангалы) на рынке представлены фирмами Cadak (Нидерланды), Cobb (ЮАР), Ferraboli (Италия), Forester, Grilly (Украина), Time Eco (обе — Китай), Landmann (Германия) и др. Цена на переносные уличные очаги варьируется от 30 до 1400 у.е

Портативное устройство Cobb совмещает гриль, барбекю, коптильню, духовку, пароварку и плиту.

Заказать или купить уличный очаг.

Фирмы, продающие уличные переносные и стационарные очаги (камины, печи), сами доставляют и устанавливают эти изделия на участке. Вам остается только выбрать место и приготовить площадку под эту конструкцию. Однако она может весить от 500 кг до 1 тонны и даже больше. Поэтому перед обустройством стационарного уличного очага, прежде всего, надо создать для него прочный фундамент.

Для этих целей рекомендуется отлить (прямо на месте установки) железобетонную плиту толщиной не менее 100 мм. Следует выбрать бетон марки не ниже M100. Для усиления прочности воспользуйтесь арматурой диаметром от 8 мм. Размеры ячейки должны быть 100х100 мм. Такая плита должна быть положена на утрамбованной песчано-гравийной подушке (толщина 150-200 мм) на плотном грунте. Плита должна превышать размеры уличного очага в основании примерно на 400-800 мм. Затем на созданный таким образом фундамент можно положить керамическую плитку.

Учтите, что в обязанности бригады по строительству уличного очага не входит проверка надежности заложенного фундамента. При некачественной спешной заливке плита основания может треснуть, и очаг покосится. А на такие поломки гарантия не распространяется. Поэтому весь спектр строительных работ доверяйте только профессионалам.

Где купить уличный очаг. Крупнейшими мировыми производителями стационарных уличных очагов и барбекю являются компании Argemi (Испания), EdilKamin, Palazzetti (обе — Италия), Harrie Leenders (Нидерланды), Invîcta, Cheminees Philippe (обе — Франция), Kotagrill (Финляндия), Kami (Польша), Norman (Чехия), Viteo (Австрия), Stuv (Бельгия). Изделия этих компаний предназначены для тех, кто ценит настоящее качество. Они объединяют стиль, элегантность и простоту. Фирмы предлагают огромный выбор моделей — можно подобрать экземпляр на любой вкус. Уличные очаги (камины, печи) большинства этих производителей представлены и на отечественном рынке.

Стоимость барбекю прежде всего определяется его размерами и материалами, из которых был изготовлен уличный очаг, а также зависит от фирмы-производителя. Так, бетонные изделия отечественных фирм, например, «Эмма Сервис», Moss, можно приобрести в среднем за 500-800 долларов. Западноевропейские уличные очаги (камины, печи) стоят дороже — от 1 тыс. долларов. Некоторые производители сочетают бетонные модули с декоративным и шамотным кирпичом, однако это повышает стоимость изделия на 20-30 %. Иногда уличные очаги (камины, печи) дополняют разделочными столиками, мойками и кухонными шкафчиками. Как правило, из-за этого цена возрастает еще на 40-60 %.

Садовый стол компании Moss изготовлен из армированного бетона и декорирован мраморной крошкой.

Конечно, настоящий кулинар захочет иметь свой уличный очаг, сконструированный по его проекту. Хотя такое изделие — весьма дорогое удовольствие. Только проектирование обойдется вам примерно в 500-2000 у.е., а стоимость постройки такого сооружения может доходить до 3.5 тыс. долларов.

Уличный очаг по индивидуальному проекту. Отдельного внимания заслуживает вопрос организации очага по индивидуальному проекту. Прежде всего вам следует, проанализировав рынок, найти компанию, которая хорошо себя зарекомендовала и имеет положительные отзывы. Обратившись в такую фирму, вы сможете проконсультироваться со специалистами, которые ответят на все интересующие вас вопросы по строительству уличного очага.

Свою работу они начнут с создания проекта, специально адаптированного к условиям вашего участка. Используя дизайнерские компьютерные программы, они смоделируют внешний вид будущего садового очага и ландшафтную композицию в целом.

Фирмы, которые занимаются строительством уличных очагов, предоставляют своим клиентам большой выбор материалов для строительства, а также форм будущей печи. Так, например, для топки можно использовать натуральный камень — диабаз, перодинит. А за основу конструкции можно взять как классическую печку, так и восточный сферический тандыр. Обязательно выясните у строителей срок действия и особенности гарантии (обычно до 15 лет).

Особенности эксплуатации и уход. Важную роль в конструкциях бетонного и каменного очагов играет облицовка горизонтальных поверхностей. Для этих целей обычно используется плотный материал, обладающий низкими водопоглощающими свойствами, например, клинкер или керамогранит. Деревянные участки конструкции требуют постоянного ухода: их рекомендуется 2 раза в год пропитывать маслом или раз в год покрывать яхтным лаком. Декоративное покрытие каменных очагов получает разнообразные повреждения в процессе эксплуатации.

Вернуть изделию первозданный вид поможет специальное средство, которое мы советуем покупать в той же фирме, где вы заказали или купили уличный очаг, или же обычная фасадная краска. Стальные стационарные барбекю покрывают эмалью черного цвета, которая предназначена для долгосрочной защиты от атмосферных осадков и перепадов температуры. Однако при повреждениях покрытия незамедлительно появляется ржавчина, поэтому как только вы заметите скол или царапину, сразу же покройте это место краской. Зимой стальные уличные очаги (камины, печи) следует накрывать чехлом.